Как приготовить домашний майонез: рецепт, правила хранения и лайфхаки

Интересно, что майонез появился в России всего несколько десятков лет назад. Но сейчас он уже является неотъемлемой частью нашей кухни, ведь без майонеза просто невозможно представить салаты и закуски. К сожалению, покупной майонез не всегда полезен для здоровья, поэтому все больше хозяек предпочитают готовить домашний майонез. Для его приготовления понадобятся яйцо, горчица, растительное масло, уксус и специи. Нужно всего лишь поместить все ингредиенты в блендер и добавить немного волшебства!

Основные правила приготовления домашнего майонеза

Если вы задумали приготовить свежайший майонез самостоятельно, то рекомендуем единовременно придерживаться следующих принципов :

1. Используйте блендер для того, чтобы достичь кремовой и однородной консистенции;
2. Добавляйте масло по каплям в процессе взбивания, а не все сразу, указанное в рецепте количество;
3. Отдавайте предпочтение домашним (фермерским) яйцам при приготовлении майонеза. Они должны быть свежайшими;
4. Гарантируйте, что все ингредиенты пребывают в комнатной температуре;
5. Для более быстрого нагревания яиц, погрузите их в стакан с теплой водой на 5 минут;
6. Используйте нейтральное подсолнечное, оливковое или смешанное масло. Предпочтительнее не использовать нерафинированное масло, чтобы избежать расслоения майонеза;
7. Пропорции ингредиентов должны быть следующими: 1 желток или 1 яйцо на 0,5 — 1 стакан масла и 1 столовую ложку уксуса/лимонного сока.
8. Вместо лимонного сока рекомендуется использовать винный уксус для придания неповторимого аромата и вкуса вашим кулинарным шедеврам.
9. Для получения густого домашнего майонеза добавьте дополнительный желток или больше масла.
10. Не замораживайте майонез после приготовления, так как он разделится.

Классический рецепт домашнего майонеза

Из перечисленных ингредиентов получится примерно 250 граммов готового соуса. Если вам нужно больше, просто увеличьте объем ингредиентов пропорционально.

Ингредиенты: рафинированное растительное масло

Способ приготовления: В блендере или вручную смешайте горчицу, желток и лимонный сок до получения однородной массы.

Начинайте вводить масло по капле. Когда структура станет достаточно устойчивой, можно добавлять масло струйкой, чтобы ускорить процесс приготовления.

Важно помнить: если смешать все ингредиенты сразу, домашний майонез может расслоиться.

Разнообразьте свой майонез

Если вы хотите добавить некоторое разнообразие в домашний майонез, попробуйте добавить что-то яркое, чтобы придать необычный вкус:

• 1 чайная ложка соевого соуса для пикантности;
• растительное масло с ароматическими добавками вместо обычного рафинированного;
• ложку острого томатного соуса (или даже больше, если вы любите пикантный вкус) или соуса барбекю (для легкого дымного вкуса);
• 1 чайная ложка коньяка.

Необходимо добавлять любой из вышеперечисленных компонентов в майонез на последнем этапе, когда он уже достигает нужной консистенции.

Законсервированный майонез на зиму. Можно ли сохранить популярный соус?

Так как сейчас наступил период консервации, когда мы стремимся сохранить на зиму максимум продуктов, давайте попробуем законсервировать главный соус нашей русско-советской кулинарной традиции — майонез. Это очень удобно, так как вам не нужно будет бежать в магазин, поскольку на полке в шкафу всегда будет стоять банка с домашним майонезом. К тому же, это вкусно, и вы сможете похвастаться своими кулинарными навыками перед подругами.

Майонез, приготовленный дома, обладает великолепным вкусом, но его свежесть сохраняется недолго: всего несколько дней или максимум неделя в холодильнике, и уже приходится готовить свежую порцию. Несмотря на то, что процесс приготовления домашнего майонеза довольно простой и быстрый, всегда хочется избежать лишних хлопот. Поэтому мы попытаемся удержать самодельный майонез свежим как можно дольше.

Срок и условия хранения домашнего и магазинного майонеза

Майонез — это соус, который обычно делается с яичным желтком, уксусом, растительным маслом, солью и перцем. Существует много различных видов и сортов майонеза, которые отличаются составом и добавками разных специй. Однако, некоторые производители добавляют в свой майонез больше ароматизаторов, консервантов и эмульгаторов. Поэтому, важно знать, как правильно хранить майонез, чтобы не отравиться и не употребить просроченный продукт.

Хранение майонеза в неплотной упаковке

Если фабричная герметичная упаковка майонеза повреждена, его срок хранения сокращается несколько раз.

• При хранении в условиях температуры от 0°C до +7°C, майонез, который находится в неплотной упаковке, остается пригодным для употребления в течение 2 недель.
• Майонез в открытой упаковке сохраняется недолго при комнатной температуре, всего несколько часов.

Сохранение майонеза без холодильника

Иногда возникают ситуации, когда электричество отключается или поломка холодильника заставляет задуматься о том, сколько времени можно хранить майонез при комнатной температуре? Также интересно узнать, как отличаются сроки хранения домашнего майонеза от купленного в магазине.

В холодное время года, можно вынести емкость с майонезом на балкон. А в летнее время, когда температура превышает +18°C, рекомендуется использовать пищевую фольгу. Ее следует охладить в воде и обернуть несколькими слоями вокруг баночки с майонезом, чтобы не оставалось открытых участков.

Такие салаты следует употреблять в течение 1-2 дней после приготовления. Чем больше продуктов в рецепте, тем быстрее салат будет портиться.

Чтобы сохранить свежесть салата, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Храните салат в холодильнике, в отдельной емкости или плотно закрытом контейнере
• Не добавляйте майонез заранее, вмешивайте его только перед подачей
• Постоянно контролируйте температуру хранения салата

Соблюдение этих правил поможет вам сохранить качество салата с майонезом и предотвратить его порчу.

• Салаты, содержащие яйца, такие как оливье (в течение нескольких часов),
• Салаты с молоком (24 часа),
• Салаты, содержащие кислые продукты и уксус (1–4 часа).

Салаты из свеклы, заправленные майонезным соусом, можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней в закрытой емкости с крышкой или в пищевой пленке.

Майонезные соусы используются во многих блюдах и являются продуктами повседневного потребления. Однако, поскольку они относятся к скоропортящимся продуктам, важно знать, как долго можно хранить майонез в холодильнике и при каких условиях, чтобы избежать риска отравления для себя и своей семьи.

Майонез и майонезный соус: в чем их различие?

Недавно на прилавках появились майонезные соусы, помимо классического майонеза. В чем разница между этими продуктами и что лучше выбрать?

В соответствии с ГОСТом, майонез содержит:

• молоко, прошедшее переработку;
• пищевые добавки;
• желтки или цельные яйца (не менее 1%).

Майонезный соус может быть без яиц.

Еще одно отличие — жирность. У классического майонеза она составляет 40% и выше, для майонезных соусов достаточно 15%.

Также майонезы подразделяются по калорийности:

• высококалорийные (более 55% жира);
• среднекалорийные (40-55%);
• низкокалорийные (менее 40%).

Оба вида майонеза соответствуют органолептическим показателям по ГОСТу:

• внешний вид — кремообразный, однородный (может содержать немного воздушных пузырьков);
• вкус — немного кисловатый с небольшой остринкой;
• Аромат, который соответствует вкусовым усилителям;
• Оттенок может варьироваться от белого до желтовато-кремового, и он однородный по всей толще.

Майонезный соус иногда может отличаться по консистенции. Этот продукт может быть более жидким, и внешне он может походить на сметану или выглядеть как желейная масса.

В составе продуктов могут присутствовать кукурузное, горчичное, арахисовое, соевое и льняное масла. Изготовитель получил разрешение на использование укропного эфира. При производстве также разрешается использовать овощи и красители природного происхождения.

На упаковке обязательно должны быть указаны все компоненты: ароматические вещества, БАДы, ингредиенты, в составе которых есть ГМО, независимо от их процентного содержания.

В закрытой упаковке

Максимальный срок годности индустриального майонеза до вскрытия упаковки составляет 90 дней при температуре 0–18 °С. При хранении при других температурах этот срок может быть меньше.

Если срок хранения превышает 90 дней, то в майонезе содержится большое количество консервантов.

После вскрытия упаковки

После вскрытия упаковки срок пригодности майонеза значительно сокращается. При хранении в холодильнике продукт можно использовать в пищу не более 14 дней.

При комнатной температуре открытый майонез не следует хранить, так как это может вызвать серьезное отравление.

Майонез не нужно замораживать, так как после размораживания он разделится и потеряет свой первоначальный вкус.

Как изменить состав для длительного хранения

Длительность хранения зависит от следующих факторов:

• Присутствие желтков в составе;
• Использование консервирующих компонентов.

Из этого следует, что срок годности домашнего майонеза можно увеличить до 5-10 суток, если:

• Отказаться от применения яиц;
• Добавить лимонную кислоту или уксус;
• Включить в состав горчицу, хрен или чеснок.

Использование перепелиных яиц вместо куриных обогатит домашний соус микроэлементами, но не продлит его срок годности.

Сколько времени хранятся салаты с майонезом?

Салаты, приправленные майонезом, имеют короткий срок хранения. Поэтому соусом следует заправлять блюда непосредственно перед подачей.

• После смешивания все салаты, независимо от ингредиентов, можно хранить не более 12 часов при температуре от -2 до 2 °C.
• Если в салате присутствуют свежие овощи, маринованные овощи и яйца, то их следует хранить не более 6 часов.

Для закуски необходимо использовать контейнер с крышкой или упаковать в пищевую пленку.