Новый метод варки яиц без скорлупы

Как приготовить яйцо без скорлупы, чтобы оно получилось вкусным и полезным? Это проще, чем кажется!

Варёное яйцо – источник ценных микроэлементов и витаминов. Сегодня диетологи относятся к этому продукту гораздо благосклоннее. На фоне обработанных продуктов, колбас с скрытыми жирами и сливочного масла с маргарином, яйца выглядят весьма безобидно. Они часто входят в состав диет и методик здорового питания. Единственный минус – яйцо в скорлупе кажется скучным, а очистка его не всегда удобна. Как сварить яйцо без скорлупы и сделать это эстетично?

1. Секреты приготовления яйца-пашот
2. Как сделать фигурное яйцо

Секреты приготовления яйца-пашот

Традиционное яйцо-пашот (так называемое яйцо без скорлупы) готовят непосредственно в воде. Для этого осторожно разбивают скорлупу и опускают содержимое в горячую, но не кипящую подсоленную воду, в которую добавлена чайная ложка белого уксуса. Чтобы обеспечить успех, перед опусканием яйца интенсивно размешайте воду ложкой, чтобы в центре образовалась воронка. Опускайте ваш завтрак в эту воронку.

Через 3–5 минут готовую закуску вынимают на салфетку шумовкой. Время приготовления зависит от того, какой вид желтка вы предпочитаете – жидкий, полужидкий или крутой.

Если вы не уверены в опускании очищенного яйца в воду, вы можете воспользоваться современным устройством – пищевой пленкой, в которой ничего не растечется, а все витамины останутся на месте.

Как приготовить яичную фигурку

Для приготовления яиц без скорлупы существуют специальные формы из силикона. Сначала разбивают сырое яйцо, аккуратно наливают в форму и варят. По желанию, если вы не придерживаетесь диеты, продукт можно посолить и поперчить. Для разнообразия можно добавить немного зелени. С помощью оригинальных форм получить квадратное яйцо или фигурку в форме машинки, мордочки или сердечка не составит труда – даже привередливые дети не откажутся от такого завтрака.

Устройство для детей младшего возраста

Готовка яиц становится простой и быстрой с использованием специальных пластиковых формочек для микроволновки с крышкой. Важно строго следовать инструкции, чтобы избежать разбрызгивания и загрязнения плиты. Этот способ удобен как дома, так и на работе. Это идеальный перекус: свежая и натуральная еда.

Для использования микроволновой печи

В случае отсутствия микроволновой печи, можно прибегнуть к приготовлению на водяной бане – этот метод займет больше времени, однако конечный результат не будет уступать по качеству. Если у вас имеются силиконовые формы для кексов – замечательно! У вас получатся аккуратные «яичные кексы» с целым желтком внутри.

Формочки следует поставить в воду и довести до кипения, избегая бурного кипения, чтобы вода не попала в белок. Также не нужно наливать воду до краев – яйца все равно сварятся, не волнуйтесь.

Теперь вы знаете, как готовить яйца без скорлупы. Экспериментируйте и пробуйте! Ведь все гениальное часто рождается случайно! Не торопитесь выбрасывать скорлупу, она отлично подходит для различных поделок, но об этом читайте в другой нашей статье.

Яйца всмятку без скорлупы — оригинально и вкусно

Я никогда не думала, что можно приготовить такое. Однако, идея о таком способе готовки яиц всмятку уже приходила мне в голову. Конечно, это не классический вариант, но результат выглядит весьма симпатично и оригинально.

Готовить яйца всмятку без скорлупы не так уж сложно. Это даже проще, чем пашот – там требуется больше усилий и ловкости, чтобы поймать нужный момент.

Интересно, что яйца без скорлупы пришли из французской кухни. Местные гурманы любят готовить такое блюдо на обед. Я считаю, что это отличная альтернатива для завтрака, особенно если вы привыкли начинать день с яиц, и ужина.

Количество ингредиентов указано для одной порции, но вы можете легко увеличить его по своему усмотрению.

Время приготовления: около 15 минут, хотя это зависит от количества порций.

Сложность: ниже среднего, так как нужно будет немного постараться, чтобы угадать с временем и консистенцией яиц.

• Куриные яйца – 2 шт.
• Помидоры – по вкусу
• Масло
• Перец молотый или специи
• Соль

Сначала, чтобы сэкономить время, ставим воду кипятиться. Затем подготавливаем силиконовые формочки по количеству порций. Лучше использовать формочки с ребристыми боками.

Смазываем стенки формочек любым маслом, растительным или растопленным сливочным, чтобы готовые яйца легче отделялись.

Аккуратно разбиваем яйца прямо в формочки, стараясь, чтобы они остались целыми.

Когда вода закипит, помещаем формочки с яйцами на дно кастрюльки и заливаем кипяток, чтобы он доходил до половины высоты формочек, не попадая внутрь.

Готовим яйца на небольшом огне, чтобы содержимое формочек не вылилось. Я сразу посолила желтки и приправила специями. По рецепту, яйца варятся 3 минуты, но у меня ушло 10 из-за «прыгания» формочек по дну кастрюли.

Стоим возле плиты, чтобы не пропустить важный момент. Яйца всмятку без скорлупы готовы, когда над желтком появляется белая плотная пленка, а белок приобретает характерную структуру.

Достаем яйца, отгибая края формочки и слегка потряхивая её над тарелкой. Приправляем по вкусу. Такое блюдо разнообразит меню, и его можно подавать не только с тостами, как делают французы, но и с сырыми, вареными или тушеными овощами.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 56539
• 25
• 2
• 0 (0 0 5) Яйца всмятку без скорлупы — оригинально и вкусно

Яйца пашот — правила варки

Несколько постов подряд мы варили яйца в скорлупе. Этот пост расскажет о том, как сварить яйца без скорлупы, которые называются пашот. Процесс варки яиц без скорлупы называется пошированием.

Яйца-пашот очень вкусны. Чтобы сварить их правильно, нужно разобраться в технических аспектах.

Для этого я обратилась не только к Харольду Макги (Harold McGee), но и к Джулии Чайлд (Julia Child), Жаку Пепану (Jacques Pepin), кулинарной академии Le Cordon Bleu и, наконец, к Вайну Гисслену (Wayne Gisslen).

Приготовление яйца пашот сложнее, чем яйца вкрутую, всмятку или в мешочек. Основная трудность в том, что яйцо варится без скорлупы. Наша цель — получить яйцо, сохраняющее свою форму. Что же такое яйцо пашот? Это яйцо, сваренное без скорлупы, образующее свою «кожу» за счет коагуляции белка. Такое яйцо помещается в кастрюлю с слабо кипящей водой и варится 3-5 минут. Белок варится, оставаясь нежным, а желток — жидким и горячим. Это теория, а как добиться такого результата на практике?

Проблема с неаккуратным белком
Как уже упоминалось, мы хотим получить аккуратное круглое яйцо. Однако часто при приготовлении яиц пашот мы сталкиваемся с непривлекательными «лохмотьями» белка. Они съедобны, но выглядят непрезентабельно. Многие, вероятно, уже пытались приготовить яйцо пашот и понимают, о чем речь. Если нет, то фото ниже все объяснят.
Что делать?

1. Использовать свежие яйца высокого качества.
2. Вода должна лишь слегка кипеть, а не бурлить.
3. Добавлять в воду уксус.
4. Добавлять в воду соль.

Однако с последними двумя пунктами мнения авторов расходятся. Джулия Чайлд и Жак Пепан не солят воду, но добавляют уксус. Гисслен и Ле Кордон Бле добавляют и уксус, и соль, как и повар в видео, которое я покажу позже.
Что же скажет на эту тему наш химик Макги?

Макги считает добавление уксуса и соли неэффективными методами. Хотя они и ускоряют коагуляцию яйца, но также приводят к образованию лохмотьев. Кроме того, на белке появляется непривлекательная рваная пленка.
При этом Пепан не использует соль, объясняя, что она истончает белок.

Макги предлагает интересный нетрадиционный способ решения проблемы. Нужно разбить яйцо в миску, затем поднять его шумовкой, чтобы излишне жидкая часть белка стекла.

Другой интересный способ предлагает Джулия Чайлд. Она советует опустить яйца в слабо кипящую воду на 8-10 секунд перед тем, как их разбить.

Гисслен добавляет уксус и соль только если яйца не очень свежие, и рекомендует не добавлять ни то ни другое, если яйца свежие, так как белок из-за соли и уксуса получается менее нежным и блестящим.

Похоже, что экспериментов не избежать. Но для начала расскажу, как же варить яйцо пашот.

Налейте в кастрюлю воду. На 6 яиц Пепан советует 1.5 литра воды. Хотя мне кажется, что этого мало. Важно, чтобы яйцам не было тесно и чтобы вода была достаточно глубокой.

Доведите воду до кипения. Но! Вода не должна бурлить, а лишь слегка кипеть.

Если вы добавляете уксус и соль, то делайте это перед вливанием яиц. Пепан рекомендует 1/4 чашки уксуса на 1.5 литра воды, а Джулия Чайлд — 1 чайную ложку на 500 мл воды.

Вы можете влить яйца прямо в воду, держа их как можно ближе к поверхности воды. Более удобный способ — разбить каждое яйцо в отдельную мисочку, затем аккуратно вылить в воду.

Старайтесь выливать яйца одно за другим, чтобы они варились одинаково.

Когда все яйца в воде, пошевелите поверхность ложкой, чтобы яйца немного подвигались и не прилипли ко дну кастрюли.
В среднем яйцо пашот варится 4 минуты.

Проверьте готовность, достав яйцо из воды и нажав на него пальцем. Белок должен быть сварен, а желток оставаться жидким.

Когда яйцо готово, переложите его в емкость с ледяной водой, чтобы смыть уксус и остановить варку.

Чтобы придать яйцам более аккуратный вид, обрежьте свисающие кусочки ножом или ножницами.

Если вы планируете подавать яйца позже, можно оставить их в холодной воде или положить в холодильник.
Если нужно подогреть, опустите их в горячую воду на 30-60 секунд.

А теперь давайте посмотрим видео от Кулинарного Института Америки (The Culinary Institute of America) для наглядности. Поскольку оно на английском, я переведу важные моменты, о которых не было сказано ранее, для тех, кто не знает языка.

Повар также настаивает на слабом кипении и температуре 70-80 градусов Цельсия . Мы видим в кастрюле маленькие пузырьки. Для большей точности можно воспользоваться термометром. На пол литра воды автор использует 30 мл уксуса и 1 ч. л. соли.
Для лучшей коагуляции белка он использует прием «воронки»: создает в воде воронку при помощи ложки и сразу опускает яйцо. Мне говорили, что воронка делается для устранения лишних ошметков, тогда яйца выходят более ровными.

В кастрюле, которую он использует, помещаются 4 яйца. Лишний белок он сразу убирает ложкой с отверстиями. Во время варки аккуратно поддевает яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

Яйцо готово, когда оно начинает всплывать.

Итак, мы ознакомились с теорией, посмотрели фото и видео. Теперь немного моего личного опыта.

Яйца у меня были довольно свежие. Использовала все три раза яйца из одной коробки.

Эксперимент № 1
В первый раз я решила обойтись без уксуса и соли.

Я нагрела воду до 80 градусов. До появления таких вот пузырьков.

Уменьшила огонь до 2 (максимум у меня 9), и аккуратно опустила яйца. Они сразу пошли ко дну. Лохмотьев почти не было.

В холодную воду не опускала, так как не было необходимости смывать уксус.

Результат: почти идеально ровные яйца, очень нежные и вкусные.

В ту же воду, где варились первые яйца, я добавила уксус (4 ст.л) и соль (1.ч.л).
Вода уже кипела чуть сильнее.

Результат плачевный – сплошные лохмотья, яйца вот такие:

Вкус у белка не очень приятный.

Поскольку я нарушила условия, отправив яйца в ту же воду, что и первые, на утро я провела третий эксперимент. Мне также кажется, что я переборщила с уксусом.

Эксперимент № 3

Как и в первый раз, я довела воду до 80 градусов. Уменьшила огонь до 2. Добавила 1 ч.л. уксуса и пол чайной ложки соли.
Результат уже лучше, но в первый раз все же было лучше. Хотя результат первого раза меня смущает. Мне кажется, что в идеале, яйцо пашот должно быть круглее. То есть похоже на яйцо всмятку без скорлупы. Мое больше похоже на варенную яичницу.

Обратите внимание на рваную пленку на белке в третьем варианте. Об этом эффекте соли и предупреждает Макги. И, кстати, в первом случае белок гладкий и блестящий.

Для полной картины следовало бы еще сварить яйца с уксусом и без соли, но я уже не могу их видеть

Но я думаю, теперь вы сможете экспериментировать сами и постепенно добьетесь идеального для вас варианта. Как видите, сварить идеальные яйца пашот не такая простая задача. Но главное, что в этом посте вы найдете основы.

Я буду продолжать варить яйца без соли и уксуса и добиваться той самой идеальной формы. Результатами обязательно поделюсь!

Информация взята из книг:- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU. — McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee- Mastering the Art of French Cooking, Julia Child- Complete Techniques, Jacques Pépin- Essentials of Professional Cooking, Wayne Gisslen